A közfoglalkoztatásra is támaszkodva önfenntartó gazdaságot
próbál kiépíteni a Pannonhalmi Bencés Főapátság, a profitorientált
ágazatok – pincészet, ásványvíz-palackozó vagy éppen az étterem –
bevételéből oktatásra, betegápolásra és más szociális ellátásra
költenek. A cél érdekében az utóbbi években összességében milliárdos
nagyságrendű fejlesztéseket hajtottak végre, most egy szálloda építését
tervezik.
– Tizenkétmillió palack ásványvizet tudunk
gyártani, de ezt a kapacitást még nem értük el – büszkélkedik a bencés
Vis Vitalis (magyarul Életerő) ásványvizet készítő Bencés Ásványvíz
Palackozó Kft. ügyvezető igazgatója. Érsek Roland tájékoztatása szerint a
turisták által is látogatható gyárat három éve kezdték felszerelni, és
másfél éve palackoznak természetes ásványvizet. A cég és az üzem a
Pannonhalmi Bencés Főapátság tulajdona.
A vizet, amelynek Masaru Emoto professzor, a víz nagykövete kiváló
minősítést adott, 106 méter mélyről nyerik. A 17 ezer éves és tökéletes
minőségű vízbázisra annak köszönhetően találtak rá, hogy a területen
ered a legendás Béla király forrás, amelyről már 1238-ban is készült
írásos feljegyzés.
A ásványvizet az Egyesült Államokban is regisztrálták, és
a minőségi rangsorban legyőzte az Evian termékeket. Az ásványvizet
éttermekben, szállodákban és kávézókban értékesítik, két magyarországi
Michelin-csillagos étteremben például csak Vis Vitalis vizet lehet
kapni. A flakonok egyedi formájúak, kialakításuk – Jedlik Ányos bencés
szerzetes emléke előtt tisztelegve – a szódáspalackokra hasonlít.
A Pannonhalmi Apátsági Pincészet is komoly sikereket ért el évtizedes
története alatt. Az apátság a Rákosi-korszak államosításakor minden
szőlőbirtokát elveszítette, s a földeket a kárpótlás során sem kapták
vissza. Ötvenkét hektárnyi történelmi dűlőt tudtak visszavásárolni
2000–2001-ben, ahol elkezdődhetett a tízéves újratelepítési ciklus. Az
indulásnál nagyon sokat segített a néhai Gál Tibor borász, a
pincészetben neki köszönhetően dolgoznak úgynevezett gravitációs
anyagmozgatással – tudtuk meg Illés Tamástól, a pincészet marketing- és
kereskedelmi vezetőjétől.
Ma már a teljes ültetvény terem: kétharmadán sokféle fehér szőlőt,
egyharmadán pedig számos kékszőlő-fajtát termesztenek, amelyekből
minőségi és mégis megfizethető árú bort készítenek. A pincét – csakúgy,
mint az ásványvízüzemet – a turisták is látogathatják. A pannonhalmi
apátsági borok eljutnak az Egyesült Államokba, Japánba, Hongkongba is,
de a fő piac Magyarország és Európa.
Az apátsági önfenntartó gazdálkodás harmadik pillére a szintén bencés
tulajdonban levő Viator (magyarul Vándor) étterem. A merészen modern
épületet a Kosaras-dombon építettek meg, stílusában igazodtak a mellette
lévő Tricollis-fogadóközponthoz. A modern épületből a hatalmas
üvegfelületeken keresztül csodálatos kilátás nyílik a környező tájra.
Takács Gábor, az étterem vezetője lapunknak elmondta: kicsi,
szezonálisan is változó étlappal dolgoznak. Az ételek elkészítésénél a
bencés hagyományokra támaszkodnak, de az étlap a séf ízlését is tükrözi.
Utóbbi, Gyurik Gábor a fővárosi Onyx éttermet hagyta ott a Via
tor kedvéért. Az alapanyagok egy részét az apátsági kertből és környékbeli gazdáktól szerzik be.
S hogy milyen növények találhatók az apátsági gyógynövénykertben?
Szabó Márton bencés szerzetes szerint szinte minden. Francia és angol
levendulát, citromfüvet, orvosi zsályát, kakukkfüvet nagyobb
mennyiségben termesztenek, de vannak kisebb parcellák is, ahol bemutató
jelleggel 30-40-féle gyógynövényt termesztenek a 11 hektáros kertben.
A gyógynövényeket részben teaként hasznosítják, részben különböző
kozmetikumokat – például olajat és szappant – készítenek belőlük. A
kertben öt állandó munkást és ugyanennyi közfoglalkoztatottat
alkalmaznak, de a levendula betakarításakor 15-20 idénymunkást is
felvesznek.

A gyógynövények régi szakértői a szerzetesek – Fotó: Havran Zoltán
Pottyondy Ákos gyógynövénykert-vezető szerint az apátsági turisztikai
iroda nagyon sokféle programot szervez hozzájuk, a komolyabb szakmai
előadásokat azonban ők tartják, s vannak tematikus heteik is.
Az étterem és a belső konyha mellett a városközpontban található
Pannonhalmi Apátsági Múzeumba is kerül a kertben termesztett
növényekből, amelyeket a Pausa cukrászdában, a sütemények elkészítéséhez
használnak.
– A cukrászda egykori romos, hajléktalanok lakta épülete 2013-ban került
vissza az apátság tulajdonába. Az ingatlant felújítottuk, és a 2014.
júliusi átadás után bekapcsoltuk a helyi turizmusba, az utasokat
kisvonat szállítja az egyes egységek között – emlékezik Németh Mónika
intézményvezető.
Az épületegyüttesben a cukrászda mellett rendezvényterem, valamint
két állandó és egy időszaki kiállítás is helyet kapott. Az egyik állandó
kiállítás a pincemúzeum, ahol a régi apátsági szőlőtermesztés és
pincészet tárgyi emlékeit lehet megtekintetni. Helyet adnak az udvarban a
nyári jazzkoncertsorozat néhány rendezvényének is, Jazzmajor néven. A
Győri Filharmonikus Zenekarnak is lesz négy koncertje az udvaron. A
bencések tervezik egy szálloda építését és egy sörmanufaktúra
létrehozását is.
magyaridok.hu
Bordsodi Attila